Apakah pewarna sayuran

Pewarna tumbuhan ialah bahan berwarna yang diekstrak daripada tumbuhan yang tidak luntur warnanya dari semasa ke semasa. Pigmen biasanya terdapat dalam tumbuhan, seperti karotenoid dan klorofil. Dalam bunga dan buah-buahan, warna-warna cerah memudahkan untuk mengesan kehadiran pigmen ini, tetapi terdapat beberapa pewarna tumbuhan penting yang tidak begitu luar biasa. Sebagai contoh, ia mungkin bahan kimia dalam kulit kayu yang strukturnya sangat kompleks sehingga ia mesti digunakan sebagai mordan untuk menghasilkan warna. Kebanyakan pigmen sayuran mudah terurai dan hilang, dan hanya yang tahan lama dan tidak teroksida boleh digunakan sebagai pewarna. Pada zaman dahulu, pewarna sayuran telah memainkan peranan penting dalam segala-galanya daripada pakaian dan makanan kepada alatan, karya seni, dan juga peranti manusia.